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商用电磁炉为什么会成为未来的烹任工具

在餐饮成本高企的现状，商用电磁炉灶是节能环保的产品，拥有高的热效率，也就暗示着出菜的效率，节省成本，在当今餐饮企业，成本是永恒的话题之一，特别是连锁餐饮企业，能源消耗量较大，节省5%也是个**的利润。

商用电磁炉的发展，是标志商用厨房即将进入智能化时代，厨房需要的人手需求减少，效率更高。成本进一步降低。电磁炉灶实现数字化烹饪，大众餐饮发展越来越快，较大部分中式快餐也能进行数字化烹饪，烹饪进入科学有迹可寻的时代，人们只需要按菜品需要的原料配好，设置好步骤，自动出品将会流行与餐饮行业。

安全**，商用电磁炉减少火灾的生发，防漏电装置与自动断电保护，较大保护厨师的人生安全。

食堂大锅灶用电能比传统煤气柴油节能多少？

 释疑：事实使用可以证明：商用电磁炉比燃油炉省40~50%，比燃气炉省50~60%，是真正的节能环保*产品。

节能原因一 即热效率的不同：商用电磁炉热效率为81~95%，传统煤气炉仅在30-40%。

A：传统的明火炉因为其使用燃料燃烧的特点，燃烧实际上就是某种程度上的爆炸效应，则**要有燃烧气体的排放，在弧型锅底表面的热吸收利用率（约只能吸收30~40%）的制约下，从而造成大量剩余热量（约只能吸收60~70%）随燃烧气体的排放而从烟囱口排放掉。

B：较简单证明传统的明火炉余热大量排放的例证就是：

例证一：有的炉灶设备是配有余热水池和烟囱的，想想那么大一池水，都能靠那烟囱排放余热即使是在冬天都能加热到能够冲凉的温度（约40~50℃或以上），而且这余热的利用还并没*，因为那烟囱排放气体的温度仍可达到180~190℃左右，就可想而知那排放余热量是有多大！

例证二：若是那种没有烟囱而采用炉后挡水板上方直排的炉灶设备，余缺排放量的感受对厨师来说更是清楚什么叫水深火热的滋味！

C：大功率电磁炉**改变加热方式，它是一种通过使高频电流通过线圈从而产生高频磁场，对与之严格对应的**锅材料里的铁原子直接感应，增加铁原子的运动能量和速度，造成强烈的铁原子互相激荡从而表现为**锅面直接迅速升温，达到加热煮食的效果！其没有主观余热排放需要，几近“0”排放，只有稍许做功散热需求（长时间运作下散热风口温度仅约40℃左右）；（工作原理）

D：经测试表明：此种商用电磁炉的热吸收利用率，对煮水而言是约81%，对加热其它食物而言是约90~95%！（节能测试）